Labour des oliveraies et des vignes par notre famille en 1970
Producteurs d’huiles d’olive de la vallée du Douro
Découvrez les huiles d’olive de la vallée du Douro, Portugal
Nos oliveraies sont situées au niveau de la vallée du Douro, au nord du Portugal. Cette vallée est notamment connue et reconnue pour ses vignobles produisant les vins de Porto.
Plus précisément, nos huiles d’olives sont issues de la région Trás-Os-Montes, au nord de cette vallée. Ce nom signifie littéralement « A travers les montagnes » : il s’agit de la région la plus montagneuse du Portugal !
Un cadre singulier
Ces terres montagneuses abritent un microclimat qui demeure aujourd’hui encore bien particulier, qui reste un environnement précieux pour la culture des oliviers.
Le sol typique à dominance granitique participe également au caractère des huiles d’olive de la région.
Une production d’huile d’olive engagée en terme de qualité
Produire des olives
Notre savoir-faire le plus ancien est de produire des olives.
Nos parcelles d’oliveraies sont plantées avec 4 variétés d’olives : Cobrançosa, Madural, Verdeal et Cordovil. Ce sont les 4 variétés ancestrales de la vallée du Douro.
Cette diversité variétale permet d’assurer une grande liberté et un équilibre aromatique, tout en préservant le caractère propre à notre région.
La comparaison peut être faite avec le vin, qui, selon son origine géographique, à ses cépages spécifiques.
Récolter selon les méthodes traditionnelles
La récolte est le moment le plus important de la production de l’huile d’olive.
Nous déterminons la période de récolte en fonction de la maturité des olives, de la variété, et du fruité que nous voulons produire. Il s’agit également du moment qui nécessite le plus de travail et de main d’oeuvre.
Notre récolte débute en octobre et se termine en décembre. Les méthodes de récolte reste les mêmes que dans les temps plus anciens, mais sont modernisées mécaniquement : des tapis sont disposés au sol, nous faisons tomber les olives grâce à des gaules et des vibreurs à branches.
Extraire l’huile d’olive au moulin
Le moulin est notre partenaire privilégié pour produire l’huile d’olive. Une fois les olives récoltées, nous les emmenons afin de procéder à leur extraction pour la production d’huile d’olive. Notre travail et celui du moulinier consiste à surveiller la qualité de l’exécution tout au long du processus d’extraction.
L’huile d’olive est extraite selon les techniques modernes : les olives sont broyées entièrement avec les noyaux, la pâte est ensuite malaxée, puis séparée avec une centrifugeuse. Tout ceci est effectué à froid, c’est à dire à moins de 27°C, afin de garder le maximum d’arômes dans l’huile d’olive.
Surveiller la qualité de nos huiles d’olives
Une fois extraite, l’huile d’olive encore trouble est stockée dans des cuves inox, où nous privilégions une décantation naturelle. Lors des premiers mois, ses arômes vont évoluer puis se stabiliser. Nous stockons nos huiles d’olive directement au Portugal ainsi que dans nos locaux en France.
Nous réalisons l’embouteillage dans nos locaux en France.
Partager nos récoltes
Notre dernière mission, mais aussi la plus récente : vous proposer nos huiles d’olive. Cette démarche s’appuie sur la continuité de notre production et notre savoir-faire. Nous voulons réduire les intermédiaires en proposant nos huiles le plus directement possible, sur le principe du direct producteur.
Découvrez nos huiles d’olives qui se différencient par leurs valeurs, leur transparence, leur origine, et bien sûr par leurs saveurs !
Plus qu’être producteur d’huiles d’olive, nous voulons nous différencier par notre engagement en terme de qualité et de respect pour l’environnement.
Une production d’huile d’olive engagée en matière d’environnement
Aujourd’hui, nous ne pouvons pas nous permettre de seulement produire de l’huile d’olive. C’est pourquoi nous nous engageons aussi à vous proposer des récoltes dans le respect de la nature.
Cette démarche environnementale commence à la production et se poursuit tout au long de notre travail, jusqu’à la livraison de nos huiles.
Des huiles d’olive biologique
Pour ces nouvelles récoltes 2020-2021, notre gamme a été entièrement labellisée en production biologique. Ce label nous permet de vous montrer en toute transparence une partie de nos engagements pour l’environnement.
Des oliveraies traditionnelles
Nos oliveraies appartiennent au régime de production traditionnel, c’est à dire que la densité d’arbre à l’hectare reste inférieure à 400 arbres/ha. Contrairement aux productions intensives, ce mode de production permet de limiter l’utilisation de ressources comme l’engrais et l’eau. Les oliviers disposent de plus d’espace, et trouve davantage de ressources dans la terre naturellement.
Une histoire familiale qui se poursuit à travers les générations
Dès l’origine, nos oliveraies sont l’or de notre héritage familial.
Depuis 4 générations, chaque génération a planté quelques oliveraies. Notre famille s’est engagée dans une production réunissant toute la famille, avec un produit si singulier qu’est l’huile d’olive.
Les terrains ont été sélectionnés pour leur localisation et leur exposition au soleil. Les oliviers ont été plantés à la main, et protégés par des murs de pierre hissés à la force des bras.
Notre mission est aujourd’hui de continuer cet héritage. Notre savoir faire s’exprime tout au long de la production, depuis l’oliveraie, en passant par le moulin, et jusqu’à la bouteille.
Nous sommes heureux de maitriser l’ensemble de la fabrication. Nous sommes également heureux de proposer à des producteurs de travailler à nos cotés.
Nous allions nos valeurs en terme de qualité et en matière d’environnement. Ce travail commun nous permet de vous proposer des huiles d’olive aux saveurs riches et variées. Notre gamme illustre notre volonté : vous proposer ce que nous faisons de meilleur dans notre vallée.
Notre gamme d’huiles d’olive
Nos récoltes 2020-2021 nous ont permis de produire une gamme de 5 huiles d’olive en production biologique.
Nos huiles d’olive traditionnelles
Nos huiles d’olive traditionnelles vous proposent de découvrir les saveurs particulières de notre vallée. Elle aborde l’huile d’olive sous son aspect fruité mûr.
La douce est notre fruité mûr. Elle est produite en fin de saison, avec une prédominance d’olives noires, donnant des arômes doux et mûrs.
Huiles d'olive vierge extra
5,50€
Huiles d'olive vierge extra
11,90€
Huiles d'olive vierge extra
62,00€
Nos récoltes d’exceptions – nos cuvées d’huiles d’olive :
Nos cuvées d’huiles d’olive mettent en avant des arômes puissants grâce à trois périodes de récolte bien particulières.
Il s’agit de notre interprétation la plus travaillée de l’huile d’olive de grande qualité.
La récolte commence au mois d’octobre pour notre cuvée “Outubro Verde”. Les olives récoltées encore très vertes donneront à l’huile d’olive des notes puissantes et végétales, aux saveurs herbacées et d’artichaut cru.
Huiles d'olive vierge extra
80,00€
Le mois de Novembre permet la production de notre cuvée “Novembro Equilibrado”. Les olives sont alors pour la majorité tournantes (violacées), offrant des saveurs à l’équilibre gustatif entre verdure de l’olive et maturité.
Huiles d'olive vierge extra
80,00€
La saison s’achève en décembre, où notre cuvée “Dezembro Maduro” met à l’honneur des olives plus mûres. Le fruité obtenu est ainsi plus mûr, aux notes d’olives noires et de fruits à coques.
Huiles d'olive vierge extra
80,00€