TERROIR

« Le caractère de nos huiles d’olive, nous le devons en premier lieu aux montagnes de notre région Tràs-Os-Montes. »

HISTOIRE

Olival d’Ouro a vu naître ses premières oliveraies il y a plus de 200 ans. De père en fils, ces oliveraies ont étés transmises, entretenues et d’autres ont été plantés par les générations suivantes.

Aujourd’hui encore, ces oliveraies permettent la production d’huiles d’olive singulières grâce à des variétés d’olives anciennes et typiques de la région : Cobrançosa, Madural, Verdeal et Cordovil.

Ferme oliviers anciens de génération en génération

PASSION

Du soin constant apporté aux cultures, au choix de la période de récolte idéale pour chaque millésime, finissant par l’extraction de l’huile assurée en continue au moulin :

La maîtrise et la passion sont essentielles pour obtenir le fruité parfait.

SAVOIR-FAIRE

Des terres montagneuses

Trás-Os-Montes, littéralement « A travers les montagnes », est la région la plus au nord-est du Portugal. Cette arène granitique et montagneuse donne le caractère à nos huiles d’olive.

Tracteur champ d'olivier

Des oliveraies et des variétés anciennes

L’âge avancé des oliviers témoigne des variétés anciennes cultivées de générations en génération dans cette région : Cobrançosa, Madural, Verdeal et Cordovil.

Ancien olivier portugal

Un microclimat unique

Des étés chauds et secs, des hivers froids et humides : un microclimat bien particulier subsiste dans ces montagnes, permettant aux oliviers d’être protégés de nombreuses maladies.

Couché de soleil dans les montagnes

Une région renommée

Producteurs depuis plusieurs générations, Olival d’Ouro met en avant ces oliveraies anciennes mais surtout cette région unique en matière d’huiles d’olive.

La vallée du Douro, connue et reconnue pour ses vignobles produisant le vin de Porto sillonne notamment les montagnes de la région Trás-Os-Montes.

Vignes de la vallée du Douro
Soleil dans une oliveraie fleurie

Le soin de nos oliveraies

L’entretien des oliveraies est essentiel pour préserver ce terroir. Ainsi la taille est effectuée manuellement en Avril, le sol et régénéré par engrais vert et fumier naturel.

Branche d'olivier avec des olives vertes

Différentes maturités pour différentes cuvées

Chaque l’année, les périodes de récoltes sont définies selon la maturité parfaite de l’olive. Elle commence fin Octobre pour notre cuvée Outubro Verde et s’achève en décembre pour notre cuvée Dezembro Maduro.

Récolte traditionnelle des olives avec des tapis

Une récolte traditionnelle

Toujours selon les méthodes traditionnelles, nous récoltons encore aujourd’hui en famille, avec un respect certain pour l’arbre et la terre.

Pour la récolte, des grands tapis sont disposés au sol, les olives tombent grâce à des gaules et un vibreur à branche, avant d’être triées puis emmenés au moulin.

Une extraction en continue

Aussitôt récoltées, les olives sont emmenées au moulin pour extraire l’huile. L’extraction en continue pendant la récolte permet de garder toute les saveurs de l’olive.

Lavage des olives avant l'extraction de l'huile

Première extraction à froid

L’extraction de nos huiles d’olive est effectuée par une première extraction à froid (inférieure à 27°C) permettant de répondre à des exigences élevées en termes de qualité.

Olives pendant la première extraction à froid

Décantation naturelle et stockage contrôlé

Une fois extraite, l’huile d’olive encore trouble est stockée dans des cuves inox, où nous privilégions une décantation naturelle.

Stockage de l'huile d'olive au moulin en cuve inoxydable

Des emballages étudiés pour préserver la qualité.

Chaque cuvée est ensuite embouteillée dans des bouteilles en verre teintés et des bag in box afin de protéger l’huile de la lumière et de l’oxygène.

Bouteille huile d'olive de qualité supérieure Olival d'Ouro Cuvée Dezembro Maduro