Trás-Os-Montes

Il s’agit de la région la plus au nord-est du Portugal. Trás-Os-Montes signifie littéralement « A travers les montagnes ».

Ces reliefs associés au sol à dominance granitique donnent du caractère aux produits issus de cette région.

Un cadre singulier

Des étés chauds et secs, des hivers froids et humides : un microclimat bien particulier subsiste au sein de ces montagnes, permettant aux oliviers d’être protégés de nombreuses maladies. 

La région Trás-Os-Montes intègre également le commencement de la vallée du Douro au Portugal. La vallée du Douro est depuis plusieurs générations connue et reconnue, notamment pour ses vignobles produisant les vins de Porto.

HISTOIRE

Notre famille produit de l’huile d’olive depuis plusieurs générations. Nos premières oliveraies ont été plantées il y a près de 200 ans. 
A cette époque, le doyen de notre famille Esteves arrive dans un petit village niché dans les montagnes. Tout lui plait dans ce village, il rencontre sa future épouse et s’y installe. Auparavant artisan et fabriquant de toutes sortes d’outils agricoles, il mit ses outils au travail afin de rendre ses terres productives.

Plusieurs années plus tard, après qu’il eut fait ses preuves en tant que maître agriculteur, les habitants du village de Caravelas venaient régulièrement lui demander conseil.

Ces mêmes personnes donnèrent par la suite son nom au moulin du village : Francisco Esteves.

De génération en génération

Plusieurs générations se sont succédées depuis, permettant de transmettre de père en fils l’amour et le savoir-faire.

Aujourd’hui, nous continuons à mettre en avant ce travail.
Avec nos huiles Olival d’Ouro nous voulons vous montrer le fruit d’un savoir-faire ancestral, familial et régional. A travers des oliveraies familiales à taille humaine, nous sommes engagés dans notre démarche de qualité et de respect pour l’homme et la terre.

Nous voulons également dynamiser notre région et son savoir-faire, nous avons planté manuellement en Avril 2020 deux nouveaux hectares d’oliveraies. Ensemble, nous encourageons un mode de production plus responsable et à taille humaine.

Une cuvée pour chaque histoire :

Chaque année, les récoltes se font selon la maturité parfaite de l’olive.

La récolte commence au mois d’octobre pour notre cuvée « Outubro Verde ». Les olives récoltées encore très vertes donneront à l’huile d’olive des notes puissantes et végétales, aux saveurs herbacées et d’artichaut cru.

 

Le mois de Novembre permet la production de notre cuvée « Novembro Equilibrado ». Les olives sont alors pour la majorité tournantes (violacées), offrant des saveurs à l’équilibre gustatif entre verdure de l’olive et maturité.

 

 

La saison s’achève en décembre, où notre cuvée « Dezembro Maduro » met à l’honneur des olives plus mûres. Le fruité obtenu est ainsi plus doux, aux notes d’olives mûres et de fruits à coques.

 

 

Notre cuvée spéciale « Ouro do Norte » met quant à elle en avant notre variété « Cobrançosa ». Il s’agit sans doute de la variété la plus caractéristique de notre région, aux saveurs marquées, avec une plus forte amertume et ardence.

 

SAVOIR-FAIRE

Une richesse variétale

Notre région a la particularité d’avoir 4 variétés d’olives : Cobrançosa, Madural, Verdeal et Cordovil.

Cette diversité variétale permet d’assurer une grande liberté et un équilibre aromatique.
Nos huiles d’olive sont une harmonie entre fruité, amertume et ardence.

Le soin de nos oliveraies

L’entretien des oliveraies est essentiel pour préserver ce terroir. Ainsi, la taille est effectuée manuellement en Avril. Le sol est régénéré par engrais vert et fumier naturel.

Une récolte traditionnelle

Toujours selon les méthodes traditionnelles, nous récoltons encore aujourd’hui en famille, avec un respect certain pour l’arbre et la terre.

Pour la récolte, des grands tapis sont disposés au sol, les olives tombent grâce à des gaules et des vibreurs à branche, avant d’être triées puis emmenées au moulin.

Olives pendant la première extraction à froid

Une extraction en continue

Aussitôt récoltées, les olives sont emmenées au moulin pour extraire l’huile. L’extraction en continue pendant la récolte permet de garder toutes les saveurs de l’olive.

Nos huiles d’olive sont obtenues par une première extraction à froid (inférieure à 27°C) permettant de répondre à des exigences élevées en termes de qualité.

Une fois extraite, l’huile d’olive encore trouble est stockée dans des cuves inox, où nous privilégions une décantation naturelle.